蒸馒头碱放多少合适?馒头大王教你蒸馒头怎么放碱为最佳(2)

　　碱水的用量应使面团酸碱中和，pH=5～7即可。测试方法：用刀割下一块面，使两块面的切面快速接触离开接触离开，有粘贴感觉是碱使少了，无粘连感合适。

　　这时候你需要烧好一锅开水，因为下一个步骤就是蒸了。

　　碱放多了馒头口感不好，3个补救措施:

　　1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。