相对于偏好烟熏味、用柏树枝、橙树枝直接熏制而成的湖南腊肉以及无辣不欢的川香腊肉来说,广式腊味可算得上清水芙蓉一族,腌制所用的材料多是盐、酒、豉油、糖四样,若是碰上素面朝天的乡下白腊肉,更是连豉油也免掉,纯粹靠猪肉本身的味道取胜。
广式腊味,可以分为香港、澳门、中山、东莞几类。澳门传统腊味则相对偏甜,肉带汾酒和玫瑰露香气,弹牙有嚼劲。香港的天然生晒腊味,则有肉鲜味,甜度和咸度比较平均。中山所产腊味以量取胜,价格便宜,口味相对偏咸,肉质干实。东莞腊味近年以大批量机制生产居多,甚难找到天然生晒的,肉质较结实,油重。