当前位置四海网 > 美食 > 厨房烹饪 > 烹饪技巧

夏季地道的陕西凉皮怎么做?看一口就流口水的极品美食

2019-05-06 13:19:36  来源:四海美食网综合四海女性网

   酷暑难耐的夏季,对于办公室的白领一族来说,凉皮绝对是不可多得的美食!陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。

夏季地道的陕西凉皮怎么做?看一口就流口水的极品美食

  面团材料:高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)

  凉拌蔬菜类:绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根

  花椒水材料:花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克

  辣椒油材料: 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克

  大蒜汁材料:大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克

  其它调味料:陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙

  1.将盐2克放入清水中溶化

  2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

  3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时

  4.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团

  5.用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白

  6.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用

  7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内

  8.洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时

  9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了

  10.在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用

  11.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣

  12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

  13.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

  14.取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

  15.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来

  16.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油

  17.待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用

  18.取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用

  19.大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化

  20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块

  21.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可

    如此美味的消暑神器或许会在炎热的夏季给你带来不一样的心情体验,并且四海网美食小编推荐的做法极其详细哦,夏季想吃正宗陕西凉皮的吃货看过来!

* 声明:分发转载需署名链接:https://meishi.4hw.com.cn/pengren/38014.html 本文由四海网特约会员wyh原创/整理/投稿,部分文图内容可能未经严格审查,欢迎关注四海美食微信公众号:www4hw查看更多内容。

烹饪技巧推荐

烹饪技巧排行