元宵吃汤圆另辟蹊径有绝招 咸鲜汤圆你吃过吗？

        元宵和汤圆略有不同，元宵是摇出来的，将凝固成团的馅料放在装有江米粉、糯米粉的大簸里摇晃，一层一层粘上粉;而汤圆是手工包出来的，像包饺子一样，有皮、有馅，包在一起。我更喜欢包汤圆，感觉把一切的美好都甜甜蜜蜜地包裹在软滑的面皮里，生活才有滋有味儿。

　　今天和大家分享的是一种咸味汤圆，馅料以鲜肉为主，再配上白菜、香菇、虾仁提鲜。

　　材料

　　鲜肉馅料：猪肉末 160g，白菜 50g，香菇 30g，水煮笋片 30g，虾仁 30g，姜末 1/2小匙，油1小匙，香油1大匙，酱油 2小匙，料酒 2小匙，淀粉 1/2小匙，盐 少许。

　　面皮部分：糯米面或江米面 250g，清水 65-70cc(和原色面团用)，菠菜汁或其它蔬菜汁 65-70cc(和彩色面团用)。

　　做法：

　　1.准备各种材料，去掉虾仁背部的虾线。

　　2.白菜切成碎末，放在大容器里，加少许盐静置20分钟后去掉水分。香菇和水煮笋片切成碎丁，拌入油后加少许盐(这样处理的蔬菜在入馅时不容易出水)。

　　3.在猪肉末里倒入香油。

　　4.用筷子朝着一个方向搅至上劲(这样调好的馅料在煮的时候不容易出水)。

　　5.依次加入酱油、料酒、姜末、盐和淀粉，搅匀。

　　6.加入香菇碎和笋片的碎末。

　　7.用力地挤掉白菜里的水分，和虾仁一起放在肉馅里。

　　8.搅拌均匀后鲜肉馅就做好了。

　　9.开始做引子(增加江米面团的黏性、解决江米面不易和成团儿的方法!)。从要做成彩色面团的江米面中取1/5量，加少许蔬菜汁(分量内)和成团，形状、大小都没有关系，成团即可，即成一个引子。

　　10.用同样的方法处理原色面团的引子。一绿、一白两个引子就做好了。

　　11.稍微压扁，在沸水中煮熟后捞出。

　　12.引子做好后，和剩余的江米粉、分量内的蔬菜汁混合在一起，就可以像揉普通白面一样地和成黏性十足的面团了。同样的方法处理原色面团的部分。

　　13.揉江米面团的方法：与揉普通白面面团的方法不同!!!应同方向地折叠着揉江米面团(不要像以往那样绕着圈地揉)，至其光滑(这样包馅时面皮才不易干裂)。

　　14.和好的面团用保鲜膜包裹，静置15分钟。

　　15.等分地切成剂子。

　　16.用手压成面皮。

　　17.添入馅料，用筷子压实。

　　18.用手的虎口收紧馅，捏住封口处。

　　19.为了与甜馅的汤圆区分开，可以在封口处捏个小尖出来。

　　 20.每包好一个汤圆，都在表面撒上一层江米面粉或糯米面粉(分量外)，以防汤圆干裂。在滚烫的沸水中下入汤圆，煮熟即可。