山药烹制过程中如何才能不变黑？发在白醋水中防氧化

 　　山药是很多人都比较喜欢的滋补食物，但是在烹饪的过程中是不是会遇到山药变黑的现象，你知道这是为什么吗？有什么好的方法可以避免吗？

    如果用金属削皮器直接刮皮，很易氧化变黑，蒸一下再削皮情况果然不同。但时间不要蒸长了，这是大哥交待的，俺就冷水上锅蒸了五六分钟，削皮果然不黑了。如果开水上锅蒸，时间要再短些。当然如果不想用这种方法，切好山药后放在滴有白醋的水中也可以。