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年夜饭点击率超高的鱼香茄条怎么做?川菜入门必学

2019-04-30 15:31:52  来源:四海美食网综合四海网美食

   年夜饭中鱼香茄条也是占据一席之地的!宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干煸牛肉丝、干煸四季豆、干烧鱼翅、干烧大虾、魔芋烧鸭、大蒜鲢鱼、家常海参……这些都是年了、节了老百姓们最喜闻乐吃的招牌宴客菜,光是提到名字,就足以令人垂涎三尺了,谁叫咱都爱上吃这一口呢,真想把川菜一学到底!这些人人都能如数家珍的菜名中,就数鱼香系列的菜最光宗耀祖了。

年夜饭点击率超高的鱼香茄条怎么做?川菜入门必学

  【鱼香茄条】的做法

  材料:长茄子 200g,肉末80g,蒜末10 g,高汤或清水3大匙,水淀粉1小匙,香葱粒少许。

  调味料

  辣豆瓣酱 3小匙,酒酿1.5大匙,酱油1小匙,白糖1/2小匙,花椒粉1/4小匙,米醋1/2小匙,香油1/3小匙。

  做法:

  1.在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖,充分搅拌使糖溶化,料汁就调好了。

  2.长茄子切条。

  3.锅中烧热油,将手放在油面20厘米高的位置试油温,感到热气烫手时表示油温正合适。

  4.迅速地下入茄子,炸30-35秒即刻捞出来沥油。

  5.另起净锅烧少许热油,下入肉末煸炒。

  6.肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。

  7.再加入蒜末和调好的料汁,待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。

  8.调入水淀粉勾薄芡。

  9.最后加花椒粉、滴少许米醋和香油,关火。

  10.撒上香葱粒就可以盛盘了。

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