过年回家巧做凉菜 地道川菜夫妻肺片怎么做？

 　　过年最好的饮食搭配就是荤素合理，并且凉菜和热菜都要准备一些，那么夫妻肺片你喜欢吃吗？作为地道的川菜代表食物之一，夫妻肺片可是具有悠久的历史文化传统，所以如果你喜欢的话，不妨可以把做法收藏起来！

        制作食材：鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克 ，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

　　制作流程

　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。