过年必不可少的一款凉菜 色香味俱全口水鸡这样做

　　就算是冬季也可以美美的吃上一顿好吃的凉菜！川人爱吃辣，也同样爱吃凉拌菜。尽管窗外堆积皑皑白雪，嘴里哈着白色的雾气，也能夹着一块块凉拌菜，乐呵呵地送进胃里。

　　乡土凉拌菜，有各种腊味，腊舌、腊肝，煮好后，切成薄片，再配上用红油和大蒜等调料做成的蘸水。最近几年，我们家每年都要熏一些火鸡腿，肉厚而香，鸡皮煮好后，尤其香脆。

　　【所用料】

　　三黄鸡半只700克　生姜1块　香葱3根　优质花椒1.5汤匙　干辣椒10粒　大蒜4粒

　　鲜红小米辣5个　油炸去皮花生2汤匙　盐适量　花生油2汤匙　香油1汤匙

　　红油(辣椒油)4汤匙　好酱油3汤匙　白糖1茶匙　鸡精1茶匙　白芝麻1汤匙

　　做法：

　　1、鸡洗净，剁掉鸡爪，放在汤锅里，加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒，大火煮开，小火煮15分钟，关火，焖10分钟。

　　2、炒锅里放2汤匙花生油，油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里，火炒香酥，盛出来。

　　3、将炒过的干辣椒和花椒剁得极细，大蒜切成末，小米辣切成细粒，剩下的香葱切成葱花。

　　4、将油炸过的去皮花生，装在保鲜袋里，用擀面杖擀成细细的花生碎。

　　5、鸡取出，不烫手时，将它切成长条，摆在深盘里。

　　6、取大碗，放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤，尝味后放少许盐，用汤匙将其充分搅融化。

　　7、加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。

　　8、加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油，以及红油拌匀后，再放入白芝麻和花生碎拌匀。

　　9、将所有味汁均匀淋在鸡上，上面撒上剩下的小米辣、葱花，即成。