秋季下饭好搭档红烧肉制作的秘诀是什么？糖色火候收汁缺一不可

　　汁浓肉香的红烧肉绝对是秋季最好的饮食搭档，食肉一族的最爱怎可错过，但是红烧肉好吃也是有烹饪技巧可以学习的，否则只会糟蹋了原材料，那么红烧肉做菜的关键秘诀在于什么呢？

         所需原料：

　　带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮)、葱段一把(大葱小葱都可以)、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右(根据自己的口味放)、料酒1汤匙

　　具体做法：

　　1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好;

　　2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看;

　　3、随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁;

　　4、然后再开小火(我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊)，冰糖会慢慢的变色;

　　5、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开);

　　6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆;

　　7、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味;

　　8、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶;

　　9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖(锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁)，小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上;

　　10、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水(用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以)的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖;

　　11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃;如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，一定要加热水;

　　12、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。

　　三个关键点：

　　1、熬糖色;2、焖制的火候和时间;3、最后的收汁;