炖菜怎么做 东北家常炖菜的做法

　　炖菜怎么做?今天一个朋友问我怎么做不加水的炖菜，我想应该是最后炖菜中没水才是，这个和我们日常做的没有区别，只要正确掌握到技巧就可以。

　　芸豆、土豆、茄子、花椒、葱、姜、蒜、八角、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、南酒1大勺、盐适量

　　做法

　　1、芸豆择成小段儿、土豆和茄子切滚刀块儿，炒锅倒油，先将芸豆煎透。

　　2、至表面起皱，鼓泡的状态煎好的芸豆盛出，留油再煎土豆。

　　3、至表面发黄，火不要太急，容易粘锅，中火慢慢煎就行煎好的土豆盛出，看锅里还有多少油，如果油不多了就再加一点儿。

　　4、再将茄子也煎好盛出葱切段，炒锅另处少许油，少许花椒煸糊弃之。

　　5、再将葱姜蒜八角炒香，后倒处煎好的土豆和芸豆，2勺生抽，1勺老抽，1勺南酒，炒匀。

　　6、倒入茄子，加入1碗清水，1勺糖，翻匀，中火炖10分钟左右调入适量盐，再炖至菜熟烂大火收汤即可。

　　四海美食技巧：炖菜的材料大家可以随意的换一下，比如冬季我们爱吃的猪肉白菜炖粉条或者是白菜豆腐都可以。