羊肉胡卜制作的5个要领不能忘

　　“北相羊肉胡卜”是山西运城地区的久负盛名的特色小吃，尤以北相镇的最为著名，距今100多年历史。

它的做法是：把烙熟的白面薄饼切成丝条状，加鲜羊肉汤煮烩，再调以香油、葱花、辣椒等调料。吃起来清爽可口，油而不腻，极富营养，因而远近闻名,是运城人一年四季离不了的美味。制作次汤有5个要领大家一定要牢记。

　　1.制作羊肉胡卜，最关键的是羊汤，羊汤的鲜美取决于羊肉的选择。运城人熬制羊汤一般是选30斤左右的羊肉，这样重量的羊肉鲜嫩，熬好的汤香味醇厚。熬汤时要注意大火烧滚，小火焖至羊肉熟烂，瘦而不柴，肥而不腻，老少皆宜。

　　2.关键是死面饼，即不加发酵粉制成的饼。死面和好后，擀成薄片，刷一层是食用油或猪油，刷油的目的是让饼起到分层的作用，饼子煮到羊汤里能吸收羊汤的鲜味。

　　3.先用油爆香锅，再放入熟羊肉，这里的油必须是羊絮油，即羊脖子地方的油。

　　4.调料中所用的食盐必须是土生土长的运城本地盐。