凉面的做法及调料有什么讲究?

　　凉面的做法及调料有什么讲究?在咱们国家凉面的做法各不相同，经小编调查得出普遍受欢迎的凉面都要具有面要凉爽有口感，汤汁一定要有特色。

　　现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。

　　大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”

　　诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。