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快速炖老鸡的技巧 炖鸡口感好的方法

2012-07-04 11:17:47  来源:四海美食网综合四海女性

  一般我们想要炖鸡汤的话会选择老鸡,在我们祖辈那里老鸡肉质鲜美,鸡汤营养价值也很大,可往往炖的很久鸡肉还是不熟怎么办呢?今日小编就向大家介绍下如何快速炖老鸡,怎么炖鸡肉香味美。

快速炖老鸡的技巧 炖鸡口感好的方法

  炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

  炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

  老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

  温馨贴士:我们家相对而言经常炒鸡,炒鸡时把大量的水改为啤酒加少量的水做出来的简直没话说。大家都试试看吧,一般一只鸡一瓶啤酒就可以了。

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