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西葫芦怎么炒不出汤?

2011-08-04 09:53:14  来源:四海美食网综合

  

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  炒菜前,将切好的西葫芦丝放在盐水中,浸泡一会儿后捞出,再放入清水中浸泡去掉咸味再炒。另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒,这样出汤也较少。

  挑选西葫芦也有讲究,最好不选粗的。细的西葫芦,味道更鲜嫩,而且出水也较少。

  西葫芦在盐水中浸泡,可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出,使西葫芦变得太软不能上味儿。用盐的确能使细胞丧失活动,而导致脱水。

  另一种方法,用油搅拌就像给西葫芦穿上了一层“外衣”可以将营养素包裹住。但是,需要注意炒菜的时候就要少放油了,否则用油量容易过多。

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