蜜汁红芋以“单炖、单焖”为烹调特色,是安徽淮北地方风味。更是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁红芋以单炖、单焖为烹调特色,是安徽淮北地区汉族传统名菜。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜汤汁晶莹,芋果桔红,熟后为半透明状,入口酥润,甜中带鲜。
材料主料
甘薯(1000克)调料:蜂蜜(200克) 冰糖(125克)
制作工艺
1. 选用桔黄心红芋(甘薯)洗净去皮,切削成两头尖的橄榄形块;2. 砂锅用竹箅子垫底,加水200毫升,置中火上,投入冰糖熬煮;3. 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜,烧煮;4. 待烧开后撇去浮沫,移到小火上焖1 小时,待汤汁浓粘时,先把红芋一个个摆在盘里,拼成花朵形,再浇上原汁即成。
菜品口感
口味:甜味汤汁晶莹,芋果桔红,熟后为半透明状,入口酥润,甜中带鲜。
食谱相克
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。