美食搭配PK大乱斗 相爱相杀的蒜和面(2)

　　记得那年上大学的儿子暑假回家，同行的三位同学来西安玩，一位湖南人，一位湖北人，一位四川人。儿子请同学吃菠菜面，一边吃面一边就着大蒜，让一旁的同学都惊呆了，因为他们从没有见过这种吃法，最后有两位同学也吃了蒜，还说挺好吃，另一位同学无法接受而放弃了。

　　我的一位朋友本是浙江人，在陕西生活久了，似乎也变成了半个陕西人，吃面条也开始就大蒜了，还为自己的改变而津津乐道。能让一个地地道道的南方人入乡随俗，改变自己的饮食习惯，可见吃面就蒜这种吃法是有一定的魅力的。

　　那么陕西人吃面条为什么那么喜欢吃蒜呢?大约在过去，人们普遍缺乏蔬菜，面条又没有什么味，所以要拌以辣椒和醋这种口味重的调料才能吃得下去。但有些人认为这样还不够，为了追求口感上的刺激，大蒜的气味正好顺应了人们的要求，吃大蒜就应运而生了。有些人喜欢直接就着蒜瓣吃，有些人讲究点将蒜捣成末吃，这种吃法更入味，更科学。因为研究证明大蒜的食疗功效主要是大蒜素，大蒜素只有在和空气充分接触氧化后才能释放出来。所以更科学的吃法是将蒜切成片或捣成末放置十五分钟，充分氧化后食用，更加有利于健康。

　　陕西人的蒜和面的关系，就如同西方人之于咖啡，虽然苦，却苦中有香，喝得就是那个苦味;又如同喝酒的人对于酒，追求的是酒入口时的辛辣刺激。所以陕西面馆的桌子上总少不了一碗大蒜摆在那里，在等着下面的时候，可以随意剥上几头大蒜，边剥蒜边等面出锅，这是常见的现象。你常常可以看到那些吃面的人吃得是汗流满面，酣畅淋漓。