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豆浆怎么做?如何安全自制豆浆?

2011-08-27 14:29:12  来源:四海美食网综合

  继液体奶也被查出三聚氰胺之后,人人谈奶色变,街头巷尾豆浆摊点开始“跑火”。不少人干脆买来豆浆机,自己在家动手制作。不过豆浆怎么做?如何安全自制豆浆?自制豆浆也要注意不少事项,小编来教大家如何安全自制豆浆。

  

专家教您安全自制豆浆

 

  浸豆时间有讲究

  做豆浆前,要将坏豆、虫咬豆挑出来,将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸泡时间一般在6~16个小时,夏季在6~10个小时之间比较合适。豆子浸泡时间短,出浆率不高;浸泡时间过长,豆子会变馊。豆浆第一次煮沸触碰防溢电极时的最佳温度为98℃。若低于98℃,则可能煮不熟,熬煮不出好豆浆的那种黏度和浓香味。

  煮沸时间要合适

  要想做出优质豆浆,必须在豆浆第一次煮沸达到98℃的基础上再延煮4~5分钟。很多人在加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的。

  此外,水量与豆量比例要合适:当水量一定时,应保持一个合理的豆量。豆量少,达不到一定的浓度;豆量太多,就会影响粉碎程度,未被粉碎的部分就浪费了,而且并不能增加浓度。

  豆浆最好喝纯的

  有人喜欢在豆浆中打鸡蛋,认为这样更有营养,但专家认为这种方法是不科学的,这是因为,鸡蛋中的黏液蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。也有人认为豆浆中加红糖喝起来味道甜香,但其实红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变沉淀物,大大破坏了营养成分。所以,专家提醒读者:豆浆最好还是喝纯的,不宜超量饮用,也不要空腹喝,早餐时如能搭配一些粗粮点心更有利健康

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