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冬季无鱼不欢 教你如何做麻辣鲜香的干锅鱼?

2019-01-13 13:19:58  来源:四海美食网综合四海网美食

   其实对于鱼一般大众的做法还是酸菜鱼、红烧鱼以及各种不同的简单做法,干锅鱼还是很少尝试的,干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴,但是看似如此繁琐的过程也是可以让你乐在其中的!

冬季无鱼不欢 教你如何做麻辣鲜香的干锅鱼?

  干锅鱼片的做法材料:黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根

  调料:料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙

  自制五香粉:八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可,用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)

  1.准备好材料、调料和自制五香粉

  2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)

  3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)

  4.青红椒切小块

  5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段

  6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)

  7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味

  8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)

  9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可

        所以,如果冬季想玩转不一样的鱼的吃法,还是不妨尝试一下干锅鱼的做法吧,准保跟你带来不一样的惊喜之处!

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