鲍鱼的新鲜度判断
鲍鱼只要未死,都可以称为新鲜。
买的时候用手左右轻扫鲍鱼的底部,如果鲍鱼的裙带有力收缩,就表示非常新鲜;如果收缩速度缓慢,表示已不久于人世了;如果都不会动,并带有白色,就表示已经死亡。
鲍鱼的烹饪通则
体型较小的鲍鱼(8至10头,如上图的南非鲍,或者大连鲍),最好用清蒸或者低温慢煮的方法烹调;体型较大的鲍鱼(4-5头),纤维比较多,不适宜蒸,适宜焖或者煲。
体型越大的鲍鱼,烹调所用的时间就要越长,比如澳大利亚的青边鲍、新西兰的黑边鲍,假如只是浸一天再蒸,用餐刀锯都锯不开,因此,这些大鲍鱼,要切片低温煮熟后浸一晚上,第二天再煲一天,整个过程至少需要两天。
鲍鱼煮后,最后要看它是否煮熟了,可以用牙签来测试,将牙签刺入正中心,如果可以穿过去,就说明已经熟了。