速冻鱼丸怎么做？用冷藏鱼做鱼丸好不好？

　　鱼丸在超市可以购买，自己在家也可以做，其实鱼丸的做法很简单，但是你知道做鱼丸有哪些技巧吗?但是那么用冷冻鱼做鱼丸好吗?用冷藏鱼做鱼丸好不好?

　　用冷冻鱼做鱼丸好吗

　　不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。

　　速冻鱼丸怎么做

　　材料：鱼肉500克，鸡蛋3个，湿淀粉50克，精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。

　　做法：

　　1、用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，取蛋清打成泡沫状备用。

　　2、将鱼肉剁碎，使它变成鱼泥，加入40毫升清水以及适量精盐、姜葱汁，然后顺着同一个方向搅拌均匀。

　　3、当搅拌到觉得鱼泥开始有了黏性的时候，试着用手挤一个丸子放入冷水中，如果它能浮起来，就可以立即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉(50克)、味精、熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀即可。

　　4、用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中，全部挤好后就可以上火煮开。当水烧开之后就要捞去浮沫，让鱼丸在开水里滚3分钟即可捞起。