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厨房小技巧,让鱼鳞变成金银冻

2019-04-13 09:11:23  来源:四海美食网综合

  中国烹饪的用料有个引人注目的特点:物尽其用。即或是通常被认为是“废物”的材料,也往往用来制作家常珍馐。如豆腐渣、芹菜根须、南瓜和冬瓜的皮等众多的“废物”,在操持民间炉灶的中馈手中都成了可利用的宝。

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  厨房小技巧,让鱼鳞变成金银冻

  主料:鱼鳞、清水

  辅料:鸡爪、鸡骨、猪肉皮、葱(挽结)、姜(拍破)、精盐、酱油

  制作过程:

  1.鱼鳞用清水漂洗干净,选鳞片体大、完整、闪亮的,入开水中焯熟。然后将肉皮煮

  熟后切成5厘米左右的薄片。鸡爪、鸡骨洗干净后入水汆烫。

  2.锅子上火后将水烧开,加入葱、姜、鸡爪、鸡骨、肉皮用微火煨,保持微开。约10

  分钟后取出葱、姜后继续熬至肉皮不能用手掂起后捞起鸡爪、鸡骨、肉皮,改用中

  火加精盐,酱油使冻汁略沸,加鱼鳞起锅。

  3.将冻汁倒入容器中,待其自然冷却成冻。

  4.食用时将其切成条、块等形状,如配以腊八醋则味道更佳。

  风味特点:

  口感鲜咸,质感滑爽。茶色的冻中点缀有银白色感觉雅洁。

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