三鲜蟹斗是什么地方的菜系?怎样做好吃的三鲜蟹斗?三鲜蟹斗是哪个地方的菜?QQ餐厅中关于三鲜蟹斗是什么菜系的提问,大家知道答案吗?怎么做三鲜蟹斗?小编介绍给大家好吃美味的三鲜蟹斗做法!一起来看看吧!
此菜是辽宁省传统名肴。三鲜蟹斗是东北菜系的菜哦!采用新鲜活蟹,配以其他伍料,用蒸的方法制成。原壳上桌,盛装别致,丰满美观,别具一格。
材料
主料:螃蟹(2000克) 海参(水浸)(200克) 鸡肉(200克) 猪里脊肉(200克) 肥膘肉(200克)
辅料:淀粉(玉米)(30克) 鸡蛋清(75克)
调料:盐(10克) 胡椒粉(3克) 味精(2克) 醋(10克) 香菜(15克) 小葱(10克) 香油(10克) 姜(10克)
类别:东北菜 营养不良调理 骨质疏松调理 壮腰健肾调理
制作工艺
1. 将蟹子刷洗干净,上屉蒸熟取出;
2. 蒸熟的蟹掰掉爪腿,摘掉蟹脐,揭开蟹壳,去肋后挖出蟹黄;
3. 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉,用圆木滚挤出腿肉;
4. 海参切1 厘米大小的丁;
5. 鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉切0.5 厘米大小的丁;
6. 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中,加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下,加入香油、香菜末,出勺分别装在蟹斗内;
7. 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥;
8. 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀,放入蟹斗内;
9. 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上,拌成光鼓圆形;
10. 再用香菜叶点缀一下,摆在盘中,上屉蒸透取出;
11. 勺放火上,加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉,勾米汤芡,浇在蟹斗上即可。
工艺提示
1. 选料用鲜活梭子蟹,以保证菜肴质量;
2. 蟹斗要整理干净,保证卫生标准;
3. 做工精细,外形美观。
菜品口感
鲜香味美,富有营养。
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