鲍鱼怎么做好吃？鲍鱼的8种家常做法(8)

　　八、小鲍鱼烧排骨

　　材料

　　新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。

　　做法

　　1.排骨冲洗干净。

　　2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

　　3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。

　　4.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。生姜切丝、大葱切大块。

　　5.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。

　　6.加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。

　　7.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。

　　8.重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。

　　9.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。