冬季进补：牛肉的四种营养吃法

　　中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。今天为大家推荐4道牛肉菜品，让我们一饱口福。

　　川菜--牛肉馅饼

　　工艺： 生煎

　　主料： 小麦面粉 400克

　　辅料： 牛肉(肥瘦) 600克 白菜 260克 大葱 110克

　　调料： 花生油50克 酱油30克 盐2克 味精1克 各适量

　　制作工艺

　　1. 牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;白菜洗净，切成细末。

　　2. 面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

　　3. 将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

　　4. 包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

　　5. 平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。

　　天津菜--五香牛肉

　　材料：牛肉一块，盐、绍酒、白糖、老抽、干辣椒、八角、桂皮、五香粉、葱、姜

　　做法：

　　1.牛肉洗净沥干，放在锅里备用，也跟根据情况将肉切成适中大小的块;

　　2.将上述材料，干的、颗粒状的可以用一块纱布包裹起来，没有省了也行，放进牛肉锅里;

　　3.加水没过材料，放进葱、姜段儿，加料酒、老抽、白糖、五香粉，开煮;

　　4.我煮了约两个半小时，就是用筷子插进肉里，再提起来能很轻松的拔出来，即可;

　　5.晾凉后切片。

　　上海菜--原笼粉蒸牛肉

　　【菜名】 原笼粉蒸牛肉

　　【原料】

　　净牛肉250克，炒米粉40克，青菜叶100克，葱花、姜末各3克，甜面酱50克，郫县豆瓣酱10克。

　　【制作过程】

　　1、牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，郫县豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀;

　　2、用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟;

　　3、用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成。

　　湘菜--红煨牛肉

　　①将牛肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。

　　②烧热锅，下油，烧至八成熟，倒入牛肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起。

　　③取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的牛肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤(上面压盖瓷盘)，用大火煮滚后，改用小火煨至软烂。

　　④软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。