魔芋素海参是什么菜？魔芋海参素三鲜的做法(2)

　　素海参浸泡结束后就可以取出来做菜食用了，一时吃不完的素海参可以冷藏保存，或者晾干后保存。下面教你用素海参烹制一道全素的美味家常菜——魔芋海参素三鲜。

　　原料：

　　香菇、冬笋、魔芋海参、白糖、酱油、麻油适量。

　　做法步骤：

　　1、香菇和冬笋切片(冬笋要用沸水焯烫一下)，魔芋海参切段。

　　2、炒锅下油烧热，放香菇和冬笋炒出香味，再放魔芋海参炒到香菇熟透。

　　3、加白糖和酱油翻炒至入味，淋点麻油就可以起锅了。

　　成功要点：

　　1、魔芋粉的可溶性不是太好，而且胶联速度很快，所以必须在料理机运转过程中慢慢加入魔芋粉，否则就会导致魔芋粉成块不均匀。

　　2、加入魔芋粉时的水温也很关键，水温高点可以帮助魔芋粉溶解，但水温太高则会让魔芋粉马上成团，实践证明把水温控制在50到60度是最好的。

　　3、刚搅打好的魔芋胶很稀，必须经过静置才能形成凝胶，静置时间越长凝胶越硬，依我的经验来说静置4到6小时是最好的，硬度刚刚好。

　　多说两句：

　　做好的素海参口感很好，很Q很脆又很软，和真海参的口感一样棒，尤其是和香菇冬笋同烹更加美味。但是，咱们制作素海参只是为了自家享用，千万不要拿去当作真海参卖钱，那是违法的。