红烧肉家常菜做法 红烧肉属于什么菜系？

　　红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。尽管红烧肉的做法相似却又不大相同，一起来看下湖南红烧肉家常菜做法。

　　湖南红烧肉家常菜做法：

　　一、切肉： 最好去买五花肉，切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，太小的肉做出来象一盘小花生米不好看，另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。

　　二、先干炒：准备好的凉锅，把切好的肉放入锅中( 注意：锅里是没有油的)，中火翻炒，初期会出水，倒掉即可，继续翻炒。 继续翻炒到这个样子，肉的表面有一点焦色，空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了，只是有点肉香味而已)。

　　看，抄到这个样子就可以收手了，倒出肉，放一边备用。(这就是不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，这样就不腻，另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。)

　　三、锅洗干净，放一丁点油，记住一丁点啊。然后凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色，极小的火就是你能控制到的最小的火。 耐心的炒成这个样子，要耐心啊，不要着急。

　　四、倒入刚炒好的肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，就是这个样子。

　　五、然后加开水，刚好没过肉即可。

　　六、放入老抽，就是酱油，只不过老抽是用来上色的酱油罢了，可以用普通酱油代替。加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时，一定要极小火啊，这样才会又软又烂。

　　七、用极大火翻炒收汁，汁收完了， 然后就可以出锅装盘完成!