特色家常菜谱大全 剁椒鱼头的做法

　　工艺：清蒸 口味：微辣

　　主料：鲢鱼头(300克)

　　辅料：红辣椒(50克)

　　调料：小葱(10克) 蚝油(5克) 盐(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克)

　　制作工艺

　　1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

　　2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

　　3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

　　4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

　　6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。

　　7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

　　工艺提示

　　注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。