说起下饭菜,水煮鱼应该是爱辣人士的不二之选。水煮鱼肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,配上米饭一起,可谓“珠联璧合”呢。炎热的夏天食欲不振,来份香辣的水煮鱼刺激一下我们的味觉吧!
主料:淡水鱼1 条
调料:精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
1.鱼洗净, 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
2. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
3. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
4. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
5. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
6. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
7. 铺在装水煮鱼的容器底部。
8. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
9. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
10. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
11. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
12. 加入适量热水,没过鱼即可。
13. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
14. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
15. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
16. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。