转眼又快过年了,过年最必不可少的一道食物就是饺子了,大肉馅、韭菜馅、羊肉馅的饺子是不是已经吃腻了呢?不妨今年就换个口味吧,虾肉馅的饺子你吃过吗?今天就教你做红油灌汤虾饺,绝对让你的胃享受一番!
材料:饺子馅的用料:大虾 300克,皮冻120-150克,肉馅100克,鸡精或味精少许,白糖1/2茶匙(2-3克),花椒粉1/2茶匙(2-3克),香油1大匙(15克),食用油1/2大匙(7克),酱油2茶匙(10克),盐适量。
饺子皮的用料:面粉200克,清水85-90克,盐1-2克。
红油蘸料:熟芝麻适量,花椒粉1/2茶匙(2-3克),白糖1/3茶匙(1.5克),红油适量,5、6滴香油,酱油2/3大匙(10克),煮饺子的汤适量。
做法:
1.准备饺子馅儿。大虾洗净后拨去外壳,切开虾背去除虾线。
2.虾切成小段,再反复剁碎成虾泥。
3.皮冻切成碎末,大小任意。
4.将虾泥、皮冻碎末和肉馅放在一个大的容器里。
5.在饺子馅里加入鸡精、白糖和花椒粉。
6.继续倒入香油和食用油。
7.加入酱油和少许盐。
8.用筷子朝一个方向将馅料搅拌均匀,直到上劲、起腻的状态即可,饺子馅拌好了。
9.和面。面粉里加入1-2克盐、清水,和成光滑的面团,盖上湿布静置半个小时。
10.将面团撮成横截面直径为2.5cm的长条,均等切成剂子。
11.剂子按扁,用擀面杖擀成圆形的面皮,包入馅料,从一端开始捏褶子。
12.前一个褶子捏好后,下一个褶子的曲面就出现了,再次捏住,以此类推,将饺子捏好。
13.制作红油蘸料。碗里加入熟芝麻、花椒粉和白糖。
14.继续倒入适量红油和5、6滴香油。
15.再加入酱油搅拌均匀。
16.水开后下入饺子煮熟,加入2、3大匙的饺子汤在刚才调好的红油蘸料里,趁热加入饺子即可。热腾腾的红油灌汤虾饺就做好了。