糖醋鲤鱼是什么地方的菜？糖醋鲤鱼是哪里的菜？

　　糖醋鲤鱼是什么地方的菜?糖醋鲤鱼是哪里的菜?糖醋鲤鱼是什么菜系?糖醋鲤鱼是山东地方菜，属于鲁菜系，糖醋鲤鱼美食，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。下面我们介绍糖醋鲤鱼的做法。　　

 

　　主料：

　　湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

　　配料：

　　鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。

　　调料：

　　植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

　　制作方法:

　　1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

　　2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

　　3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

　　4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。

　　5.锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

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