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糖醋鲤鱼是什么地方的菜?糖醋鲤鱼是哪里的菜?

2019-09-29 09:10:09  来源:四海美食网综合

  糖醋鲤鱼是什么地方的菜?糖醋鲤鱼是哪里的菜?糖醋鲤鱼是什么菜系?糖醋鲤鱼是山东地方菜,属于鲁菜系,糖醋鲤鱼美食,色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。下面我们介绍糖醋鲤鱼的做法。  

 

  主料:

  湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

  配料:

  鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克。

  调料:

  植物油1000克(约耗100克),糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。

  制作方法:

  1.用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。

  2.鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

  3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

  4.净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。

  5.锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

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