东江盐鸡是什么地方的菜？东江盐鸡是什么菜系？

　　东江盐鸡是什么地方的菜?东江盐鸡是什么菜系?东江盐鸡怎么做?东江盐鸡是广东地方菜，属于鲁菜系，美味营养深受欢迎，下面我们来介绍东江盐鸡的制作方法。

　　材料

　　肥嫩母鸡1只，沙纸2张1400克，姜片10克，葱条10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐12.5克，味精0.5克，八角末2.5克，芝麻油1克，沙姜末2.5克，熟猪油l20克，花生油15克

　　制作

　　1.用小火烧热炒锅，下味精0.4克，烧热后，放入沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油15克，供佐食用。将熟猪油55克、精盐5克和麻油、味精调成味汁。把沙纸一张刷上花生油待用。

　　2.将鸡宰净，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀。然后，用精盐3.5克擦匀鸡腔，加入葱、姜、八角末，先用未刷油的沙纸裹好，再包上刷油的沙纸。

　　3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内，把鸡放在盐上，然后把余下3/4的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火(焖)约20分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上(砌成鸡的形状)香菜放在鸡的两边即成。

　　特色

　　1.菜馆争用最好的菜肴款待商贾与官宦，菜馆的厨师刨制了取用宰杀洗净的鲜嫩鸡，经烫盐制的方法，现现食，因盐鸡始于东江一带，所以叫“东江盐鸡”已流传三百余年，可谓传统名菜。

　　2.本款菜式，皮爽肉滑，骨香味浓，高级宴席，及家庭便餐，皆宜上席，历来被视为粤菜中的上品。

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