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东江盐鸡是什么地方的菜?东江盐鸡是什么菜系?

2019-09-29 09:22:01  来源:四海美食网综合

  东江盐鸡是什么地方的菜?东江盐鸡是什么菜系?东江盐鸡怎么做?东江盐鸡是广东地方菜,属于鲁菜系,美味营养深受欢迎,下面我们来介绍东江盐鸡的制作方法。

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  材料

  肥嫩母鸡1只,沙纸2张1400克,姜片10克,葱条10克,香菜25克,粗盐2500克,精盐12.5克,味精0.5克,八角末2.5克,芝麻油1克,沙姜末2.5克,熟猪油l20克,花生油15克

  制作

  1.用小火烧热炒锅,下味精0.4克,烧热后,放入沙姜末拌匀取出,分盛三小碟,每碟加入熟猪油15克,供佐食用。将熟猪油55克、精盐5克和麻油、味精调成味汁。把沙纸一张刷上花生油待用。

  2.将鸡宰净,吊起晾干水分后,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀。然后,用精盐3.5克擦匀鸡腔,加入葱、姜、八角末,先用未刷油的沙纸裹好,再包上刷油的沙纸。

  3.用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内,把鸡放在盐上,然后把余下3/4的盐盖在鸡上面,加上锅盖,用小火(焖)约20分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸,剥下鸡皮,将肉撕成块,骨拆散,加入味汁拌匀,放在碟上(砌成鸡的形状)香菜放在鸡的两边即成。

  特色

  1.菜馆争用最好的菜肴款待商贾与官宦,菜馆的厨师刨制了取用宰杀洗净的鲜嫩鸡,经烫盐制的方法,现现食,因盐鸡始于东江一带,所以叫“东江盐鸡”已流传三百余年,可谓传统名菜。

  2.本款菜式,皮爽肉滑,骨香味浓,高级宴席,及家庭便餐,皆宜上席,历来被视为粤菜中的上品。

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