做法
1. 顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉;
2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片;
3. 葱、姜切细末备用;
4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀;
5. 勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内;
6. 勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水;
7. 烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。
京包里脊的制作要诀：
备猪油1000克，实耗约100克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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