绍式虾球是哪里菜系？绍式虾球怎么做？

　　绍式虾球是哪里菜系?绍式虾球是什么菜系?绍式虾球是什么地方的菜?绍式虾球怎么做?绍式虾球是江浙一带的地方菜，是绍兴的传统名菜，属于江浙系菜。小编就带大家了解一下绍式虾球这道菜!

　　历史文化：

　　1. “绍虾球”又名蓑衣虾球，是绍兴的传统名菜，已有100 多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。

　　2. 制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。

　　材料调料：

　　主料：河虾(500克)

　　辅料：香菜(15克) 鸡蛋(150克) 淀粉(蚕豆)(25克)

　　调料：盐(2克) 味精(2克) 小葱(15克) 甜面酱(15克) 猪油(炼制)(60克)

　　制作方法：

　　1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用;

　　2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀;

　　3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘;

　　4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。