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绍式虾球是哪里菜系?绍式虾球怎么做?

2011-08-27 11:56:36  来源:四海美食网综合

  绍式虾球是哪里菜系?绍式虾球是什么菜系?绍式虾球是什么地方的菜?绍式虾球怎么做?绍式虾球是江浙一带的地方菜,是绍兴的传统名菜,属于江浙系菜。小编就带大家了解一下绍式虾球这道菜!

  历史文化:

  1. “绍虾球”又名蓑衣虾球,是绍兴的传统名菜,已有100 多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”,是绍兴丁家弄福禄桥堍,一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰,后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。

  2. 制作此菜必须掌握好火候,蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝,包裹住虾仁。

  材料调料:

  主料:河虾(500克)

  辅料:香菜(15克) 鸡蛋(150克) 淀粉(蚕豆)(25克)

  调料:盐(2克) 味精(2克) 小葱(15克) 甜面酱(15克) 猪油(炼制)(60克)

  

 

  制作方法:

  1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀,备用;

  2. 将鸡蛋磕入碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,用筷子搅透,倒入浆虾仁拌匀;

  3. 炒锅置旺火上烤热,用油滑锅下入猪油,烧至七成热时,一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动,一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅,至起丝后,迅速用漏勺捞起,沥去油,用筷拔松装盘;

  4. 围上洗净的香菜叶,上桌随带葱白段、甜面酱各一碟,蘸食即可。

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