东坡肘子是什么地方的菜？东坡肘子是什么菜系？

　　东坡肘子是什么地方的菜?东坡肘子是什么菜系?东坡肘子怎么做?东坡肘子是四川地方菜，属于川菜系。是苏东坡制作的传统名菜.它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，很受欢迎。

　　配料

　　主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克

　　辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克

　　做法

　　1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;

　　2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

　　3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

　　4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

　　5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

　　6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

　　7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

　　8)也可蘸酱油味汁吃

　　特点

　　原汁原味，香气四溢。

　　厨师一点通

　　注：蹄膀即肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

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