小清新版狮子头 煮出来的美味

　　清新版的狮子头选择的是在肉中包入蛋黄，从头到尾没有过油炸，而是选择了平时汆丸子的方法将狮子头先用清水定型再用番茄等调料烧制的方法，没买到单包装的咸蛋黄，于是用了几个生的咸鸭蛋，还将咸蛋清取一部分放入肉馅中既得咸味又得润滑还不浪费。

　　猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)、荸荠10个(可以换成藕或者山药)、大西红柿2个(红红的熟透的，放番茄酱也可以)、咸蛋黄5个、葱末15克、姜末10克、咸蛋清2个、花椒粉3克、蚝油10克、料酒10克、淀粉30克、葱段20克、生姜一小块、八角1个、香叶2片、老抽10克、冰糖15克(不喜欢吃甜的可以不放)

　　做法：

　　1、将猪肉洗净肥瘦分开，荸荠去皮洗净。

　　2、生咸鸭蛋打开，将蛋清和蛋黄分别放置。

　　3、瘦肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸荠拍碎剁成细末都放入盆中。

　　4、放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒，然后顺着同一个方向搅打均匀。

　　5、干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中，还是顺着原来的方向搅打上劲。

　　6、中放入一锅水，然后烧到温热改小火，再取一个大碗，然后将肉馅等分，取其中的一份，使劲的向大碗中摔去，再取出来再摔，此动作最好反复做20次，将肉馅摔打上劲，然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状，放入咸蛋黄。