番茄虾球是什么地方的菜?番茄虾球是什么菜系?番茄虾球怎么做?番茄虾球是山东地方菜,属于鲁菜系,番茄虾球酸甜开胃,尤其是虾球很脆爽,入口都咯吱咯吱的。番茄虾球是一道地道的鲁式甜品菜谱。番茄虾球的做法十分讲究,重视口味和口感的搭配,是一道很讨人喜欢的小菜。
调料
葱、姜、番茄酱、白沙糖、胡椒粉、绍酒、白醋、盐。
步骤
步骤1:将虾仁洗净后背后开一刀,用牙签在背部挑去虾线。
步骤2:将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净,这样虾仁很脆爽
步骤3:控干虾仁的水分(可以用白毛巾或厨房用纸吸水),放入小碗中。
步骤4:将鸡蛋蛋清蛋黄分开。
步骤5:在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。
步骤6:充分搅拌均匀,用手抓匀上浆。
步骤7:搅拌好的虾放入生油搅拌均匀,(这样一会下锅就不会粘连了)
步骤8:葱、姜切末备用。
步骤9:在碗中和好水淀粉
步骤10:平底锅做热,锅内放少许油。