酱爆腰花 川式名菜爆腰花

　　酱爆腰花这道菜是四川做法，爱好用高温大油，让腰花保证脆嫩的口感，如果不习惯则不需要腌制，直接氽水，后面再按照自己喜欢的方式炒就行了。

　　材料：猪腰2个　老干妈3汤匙　湖南椒3个　小米辣2个　生姜1块 大蒜3粒　香葱3根　黄酒3茶匙　蠔油1汤匙　干淀粉2茶匙

　　1.猪腰上剞十字花刀后，改成腰花。

　　2.将腰花多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。

　　3.将青椒切成段，小米辣椒剖开，香葱白和绿分别切成段，大蒜切粒，生姜切丝。

　　4.将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去，

　　5.加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀，腌制5分钟。

　　6.炒锅烧干，倒入足量油，把腰花入锅里滑油后捞出沥油。

　　7.锅内留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香。

　　8.加入老干妈翻炒两下。

　　9.将腰花下锅大火快速翻炒几下。