香煎带鱼 黄酒煎带鱼没有腥味的

　　用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。还有一种做法就是黄酒煎带鱼，也可以除去带鱼的腥味。

　　材料：带鱼500克、鸡蛋1个

　　调料：姜、蒜、干辣椒、盐、糖、黄酒、酱油

　　做法：1、带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段

　　2、鱼段用黄酒、盐腌制2小时

　　3、鸡蛋打散

　　4、带鱼蘸上蛋液

　　5、过油炸至金黄色捞出

　　6、锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香

　　7、下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水

　　8、放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成。如今，黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌，带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。