居家如何炒肉不粘锅？炒肉不粘锅有什么技巧？

        对于家庭主妇来说，在炒菜的时候经常会出现炒菜粘锅的现象，为了使炒出来的肉丝(片)嫩滑，在炒肉前需用淀粉和蛋清把肉丝(片)浆拌一下，但在实际操作中，常会出现炒肉粘锅，你知道这是为什么吗?

　　炒肉粘锅的原因：

　　一是由于锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。

　　二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。

　　炒肉不粘锅的关键是“热锅凉油”：

　　先将炒锅刷洗干净，再放旺火上，将锅烧热后倒人凉油，迅速涮一下倒出来，再重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同秒，就不会钻锅了。注意，放油前，一定要把锅刷干净