秋季腊味正当时 教你如何自制馋人腊味(2)

　　相对于偏好烟熏味、用柏树枝、橙树枝直接熏制而成的湖南腊肉以及无辣不欢的川香腊肉来说，广式腊味可算得上清水芙蓉一族，腌制所用的材料多是盐、酒、豉油、糖四样，若是碰上素面朝天的乡下白腊肉，更是连豉油也免掉，纯粹靠猪肉本身的味道取胜。

　　广式腊味，可以分为香港、澳门、中山、东莞几类。澳门传统腊味则相对偏甜，肉带汾酒和玫瑰露香气，弹牙有嚼劲。香港的天然生晒腊味，则有肉鲜味，甜度和咸度比较平均。中山所产腊味以量取胜，价格便宜，口味相对偏咸，肉质干实。东莞腊味近年以大批量机制生产居多，甚难找到天然生晒的，肉质较结实，油重。