2、不要密封容器,防止
葡萄汁在发酵过程中会产生大量的二氧化碳,如果在密闭的容器中进行发酵的话,二氧化碳基本上都被压缩在发酵容器中,这时发酵罐所承受的压力就会逐渐增大。如果密封发酵容器,没有及时将发酵罐中的二氧化碳排除,很有可能就会发生现象,甚至还可能发生人员伤亡事故。此外,不适合把发酵罐放在有人居住的地方,因为如果通风效果不好,可能会引起二氧化碳窒息,导致死亡。
3、防止霉菌的感染
大型酒厂的葡萄酒酿制多在无菌条件下进行,而家庭自酿则很难做到这一点。为防止霉菌的感染,自酿者需要对发酵器具进行消毒。自酿者可以使用酒精或者开水冲刷自酿时所需的器具用以消毒,以防止葡萄汁遭受霉菌的感染。
4、适量喝,尽早喝
由于自酿器备不全,很多未经安全检测,因此,在葡萄酒酿好后,先简单尝试少许,看是否有不良反应,再继续。当然,每次喝的量也需要控制,做到浅尝辄止。此外,自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶、澄清等工艺手段,以及受到消毒、杀菌等条件的限制,所以酒液中可能会有其他微生物的存在。虽然它们无害于人体健康,但是却容易导致葡萄酒变质。因此,酿造好的葡萄酒最好在一年内饮用完毕,并且注意低温下避光储藏。