鱼肉是典型的低脂高蛋白的健康肉类,一般烹饪鱼类主要以清蒸、炖汤等轻加工的手法处理,因此处理好鱼本身的腥味对口感的作用至关重要,今天小编告诉你有了这些小窍门,鱼汤更鲜美。
技巧1
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
技巧2
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
技巧3
此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。