简介
古法八宝肉圆。《随园食单》中为数不多可以实践的菜品。
猪肉精、肥各半,斩成细酱,用松仁、得香蕈、笋尖、荸荠、瓜姜之类斩成细酱,加纤粉和捏成团,放入盘中,加甜洒、秋油、蒸之。入口松脆。家致华云:“肉圆家切不宜斩。”必别有所见。
七瘦三肥的五花肉,切成细粒略微剁一下,加松子、荸荠、山药、笋尖、蘑菇、香菇、银杏切碎,入葱姜水,以芡粉、蛋清、盐、胡椒粉调味,搅打上劲,摔打成丸。加梅酒和酱油蒸熟。
材料很多,全部切成方正的细粒,很费事费工,口感很丰富。据说徽菜里还保留着这道菜,可惜到现在还没有机会尝到。
用料
五花肉(7瘦3肥) | 500克 |
笋尖 | 10克 |
蘑菇 | 2个 |
香菇 | 2个 |
山药 | 20克 |
荸荠 | 2个 |
白果 | 5个 |
松子 | 5克 |
蛋清 | 4个 |
盐
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