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古法八宝肉圆,经典徽菜,吃一次就会爱不释口!

2016-02-25 16:17:17  来源:四海美食网综合今天吃什么

  简介

  古法八宝肉圆。《随园食单》中为数不多可以实践的菜品。

  猪肉精、肥各半,斩成细酱,用松仁、得香蕈、笋尖、荸荠、瓜姜之类斩成细酱,加纤粉和捏成团,放入盘中,加甜洒、秋油、蒸之。入口松脆。家致华云:“肉圆家切不宜斩。”必别有所见。

  七瘦三肥的五花肉,切成细粒略微剁一下,加松子、荸荠、山药、笋尖、蘑菇、香菇、银杏切碎,入葱姜水,以芡粉、蛋清、盐、胡椒粉调味,搅打上劲,摔打成丸。加梅酒和酱油蒸熟。

  材料很多,全部切成方正的细粒,很费事费工,口感很丰富。据说徽菜里还保留着这道菜,可惜到现在还没有机会尝到。

古法八宝肉圆,经典徽菜,吃一次就会爱不释口!

  用料

五花肉(7瘦3肥) 500克
笋尖 10克
蘑菇 2个
香菇 2个
山药 20克
荸荠 2个
白果 5个
松子 5克
蛋清 4个
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