首先,先普及一些刀法的一个小常识。我们根据刀与食材的接触角度,刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。不同的肉质,切法也有所不同,要本着‘横切牛羊斜切猪,顺切鸡肉和鱼肉’的原则。
下面,我们就正式开始探究三种肉类的正确切法。
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