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教你如何做出松软可口的大包子?第一步学会发面(2)

2019-07-13 15:55:56  来源:四海美食网综合四海美食网

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  三、最后谈谈蒸制

  蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以,水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后,等2-3分钟开盖,即可。

  想蒸出成功的包子,总结三点:

  1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;

  2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;

  3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。

  蒸肉包子步骤举例:

  1、先将酵母融于温水中,静置5分钟;

  2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水,再一边添加水,一边用筷子搅拌,等无干粉后,用手揉面;

  3、光滑的面团进行一次发酵,至2倍大小(约1小时左右);

  4、准备好肉馅;(例:猪肉(前腿肉,7分瘦3分肥)剁碎,调入生抽、盐、鸡粉和葱花,搅拌均匀);

  5、面团排出空气分成小团面,擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮,将肉馅包入;

  6、蒸锅中先添加水,然后,将生包子坯放入,进行二次发酵(约20分钟左右);

  7、开火,蒸20分钟;关火,待3分钟开盖即可!

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