鱼香鸡片
主料: 鸡胸脯肉 200克 冬笋 50克 木耳(水发) 10克 鸡蛋 75克
调料: 大葱 10克 姜汁 10克 大蒜 5克 泡椒 5克 料酒 5克 白砂糖 20克 醋 20克 盐 3克 味精 4克 酱油 3克 芡粉 5克 豆瓣酱 10克 辣椒油 4克 淀粉(豌豆) 5克 色拉油 50克 各适量
鱼香鸡片的做法:
1、将鸡脯肉剔去筋洗净,斜批成薄片放盛器中,加盐,味精,黄酒,干淀粉拌匀上浆。冬笋切片。木耳洗净。将黄酒,酱油,醋,糖,味精,湿淀粉调在小碗里兑成味汁。
2、烧热锅,放入油,烧至四成热,将鸡片下锅滑油至熟后倒入漏勺。锅留底油回火上放泡椒,蒜泥,葱姜丝,豆瓣酱煸炒几下,投入鸡片,木耳冬笋和味汁,颠翻几下,淋红油炒匀即可装盘。