凤尾对虾属于徐海菜系,是连云港的传统名菜。以对虾,鸡蛋配制而成,造型精巧,出锅后对虾身黄尾红,外酥里嫩。
以下是具体制作和注意事项:
【制作材料】
主料:对虾(500克)
辅料:鸡蛋(200克)
调料:料酒(5克) 盐(5克) 椒盐(3克) 味精(1克) 大葱(15克) 姜(10克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 花生油(100克)
【制作工艺】
1. 葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来,渣弃掉。
2. 将对虾洗净,去壳(留尾壳),去掉沙肠,刮去尾部黑斑,剖开脊背,割断筋络放人碗中,加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精,腌渍10分钟取出,用于洁布吸去表面水分。
3. 将鸡蛋打入碗中调匀,加干淀粉搅匀成蛋糊。
4. 炒锅上旺火烧热,放入花生油,烧至六成热,手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内,轻轻翻动,炸至金黄色后,倒人漏勺沥油,放在砧板上,每只斜片2 刀后,(保持原形)装盘,撒上花椒盐即成。